“集优雅与高贵于一身”,一说到这句话,你会想到什么?来看看我们今天的主角儿——VINO。学意大利语,怎么能不懂葡萄酒呢?不懂葡萄酒,今天怎么UP逼格?明天怎么拿下客户?不过甭担心,小编今天就来给大家支几招,让你们知道该如何红酒配美食! Il dolce chiama dolce 甜点配甜酒
Spesso capita che nelle grandi occasioni venga servito il dessert con la scelta tra un calice di brut e uno di dolce. Sappiate che non c'è scelta perché con piatti zuccherini stanno bene solo vini dolci come moscati, passiti, spumanti e bianchi amabili. La prossima volta che ve lo chiederanno non esitate e scegliete lo spumante dolce.
在一些重大场合上,经常会有一道饭后甜点,此时可以选择Brut(干香槟),或者甜度较高的葡萄酒。最好不要搭配其他种类的酒,因为甜度较高的菜品和偏甜的葡萄酒更相配,可以选择以下几款酒:moscati(莫斯卡托), passiti(帕赛托), spumanti(起泡酒)和bianchi amabili(甜白)。以后遇到甜品的时候,就无需犹豫啦,可以直接选择甜甜的起泡酒哦~


Brut(干香槟):简单来讲,就是在酿制香槟的过程中不添加任何人工糖,只利用葡萄本身的甜味;普通香槟在酿制的后段时间会酌量添加适当的糖份来令甘口感更容易接受。

Moscato(莫斯卡托):Moscato又称麝香葡萄,是一种历史悠久且分至众多的白葡萄品种,也是意大利常见的葡萄品种之一,其法定产区位于皮埃蒙特大区。

推荐配菜:
Moscato+Gelato(冰淇淋)



Moscato+Semifreddo panna(奶冻)


Passito(帕赛托):帕赛托葡萄酒是用推迟采摘的葡萄来酿制的,而且这些葡萄需要经过风干处理,或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘,或是采摘后再进行自然晾干,葡萄风干的过程叫做“appassimento”,一般会持续3-4个月,在这个过程中,葡萄的糖分会逐渐升高,所以酒精度也会随之增加。
推荐配菜:
Passito+Tiramisù(提拉米苏)



Spumanti(起泡酒):通俗的说就是,会冒泡泡的酒…富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合。


Bianco non solo per il pesce 白葡萄酒不只搭配海鲜
I piatti a base di pesce vanno abbinati in genere con il vino bianco: un Verdicchio, un Soave o uno Chardonnay sono perfetti. Tuttavia ci sono anche delle eccezioni: piatti di pesce corposi e saporiti che stanno bene con i vini rossi. In questo caso, però, è meglio non improvvisare e affidarsi al consiglio di un esperto.
通常,我们会认为海鲜应该搭配一杯白葡萄酒,如:Verdicchio(维蒂奇诺), Soave(索阿维) 或者 Chardonnay(霞多丽)。但是也有例外,如果你遇到的是调料较重、香味浓厚的海鲜,还是搭配红酒好一些,在这种情况下,就不要自作主张啦,还是请教一下葡萄酒专家吧~


Verdicchio(维蒂奇诺):Verdicchio是一个意大利白葡萄品种,拥有悠久的历史。从13世纪开始,就种植于马尔凯(Marche)和威尼托(Veneto)等产区。果皮呈温暖的禾秆黄色,带绿色调,果实在九月中旬成熟,酿好的葡萄酒有淡淡的植物香和柑橘香。

推荐配菜:
Verdicchio+Tagliatelle ai frutti di mare(意式海鲜宽面)



Soave(索阿维):Soave葡萄酒产区位于威尼托大区维罗纳省东部的丘陵地带,得名于风景秀美的地名“SOAVE”。1931年,Soave就已经被公认为意大利最具代表性的葡萄酒。二战之后至上世纪中叶,Soave曾经一度是美国葡萄酒市场最受欢迎的意大利葡萄酒。

推荐配菜:
Soave+Zuppa di Pesce(鱼汤)



Chardonnay(霞多丽):Chardonnay原产于法国,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,目前该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

推荐配菜:
Chardonnay+Patate ripiene di tonno(土豆吞拿鱼)



Vino e carne红酒配肉类
In genere si dice che se si mangia carne si beve vino rosso, ma come abbiamo appena detto per il pesce, anche in questo caso ci sono delle eccezioni. Alcuni vini bianchi, infatti, si sposano perfettamente con le carni bianche come il pollo, il tacchino e il coniglio.Sono un ottimo abbinamento anche con formaggi leggeri, freschi e non troppo sapidi e con gli affettati.
高单宁的红葡萄酒非常适合与肉类食物搭配,但就像海鲜一样,此处也有例外。有些白色的肉类更适合搭配白葡萄酒,如:鸡肉,火鸡,兔肉。白葡萄酒还可以搭配一些清淡的奶酪和火腿片。

Il vino perfetto per i cibi grassi油腻菜品配红酒
Una ricetta grassa e ricca di condimenti richiede un forte contrasto con acidità e tannino. Per esempio un Chianti con una carne di manzo o un Tocai con un trancio di salmone sono l'ideale perché alleggeriscono il palato rinfrescandolo dopo un boccone particolarmente ricco.
油多且味重的菜品,需要一杯酸度高且富含单宁的酒品来调和。例如,Chianti(基安蒂)搭配牛肉,Tocai(托凯)搭配鲑鱼片,这些都是很不错的选择啦。吃一口肉,汁多味美,品一杯酒,馥郁清爽。爽哉!


Chianti(基安蒂):位于托斯卡纳产区,Chianti的酒瓶上,有一小张黑色公鸡的印花,还有一圈字:"Chianti Classico",意为"Chianti Classico 酿酒协会" 认证的,是为了保护Chianti Classico,以防止其他不法商贩伪造。



推荐配菜:
Chianti+Risotto con Salumi(腊肠烩饭)



Tocai(托凯):此品种是一种较少见的葡萄品种, 只在为数不多的几个葡萄园内有种植,其产量十分低,所酿制的葡萄酒也屈指可数,不过在意大利Veneto(威尼托)大区十分著名,去威尼斯的小伙伴不妨试一下哦~


推荐配菜:
Tocai+Salmone grigliato(烤三文鱼)



Piatti speziati o acidi味重或者偏酸的菜品配什么呢
Uno dei piatti più difficili da abbinare è la classica pasta al pomodoro. Avendo un condimento acido a base di pomodoro richiede un vino che dia equilibrio, in genere un bianco, anche questo con un discreto livello di acidità.Le spezie, invece, in particolare il peperoncino, richiedono un residuo zuccherino importante. Ecco quindi che i vini ideali per i piatti piccanti sono il Primitivo e l'Amarone.
番茄意面是最难选择葡萄酒的菜品之一,此时需要一款酒来平衡番茄的酸味,一般情况下可以选择一款酸度适中的酒,如白葡萄酒。遇到调料较重的,比如辣椒多的菜品,需要搭配一款残糖含量教高的葡萄酒。这两款酒就很适合口味较重的菜品:Primitivo(普里米蒂沃) 和l'Amarone(阿马罗内)


Primitivo(普里米蒂沃):它最原始的名字应该是“Tribidrag”,今人们更熟悉的名字则是普里米蒂沃以及仙粉黛(Zinfandel),前者闻名于意大利南部的普利亚大区(Puglia),后者多用于美国加利福尼亚(California)。美国还因为名字的争议曾经提起诉讼,引发了“仙粉黛战争”,感兴趣的小伙伴可以自行了解一下哦。


推荐配菜:
Primitivo+Filetto di manzo(牛脊肉)



Primitivo+Bistecca alla Fiorentina(佛罗伦萨大牛排)


Amarone(阿马罗内):它是意大利的特产,红酒中的奇葩,只产于意大利东北部维罗纳省的Valpolicella产区。所以,凡是Amarone,酒标上都注有 Amarone della Valpolicella字样。


搭配推荐:
Amarone+Stracotto di Guancia(炖牛颊)



很多人在刚接触葡萄酒时,都会分不清楚Recioto,Amarone,Passito,Ripassito这四款酒,Amarone和Passito文中都有介绍,但要如何区分它们呢? 在意大利的一些地区,用晾得半干的葡萄酿造葡萄酒的历史十分悠久,这些酒可以酿成干型,或者甜型。但开始都用相同的酿造工艺——appassimento(阿帕斯门托):人工采摘新鲜的葡萄串,然后晾干,过去人们会把葡萄放在麦杆或芦苇上,现在通常会放在盒子里。然后等待,葡萄的水份蒸发,酸度与糖份得到了浓缩。在发酵中,如果将中止发酵的时间提早,糖份没有完全转换成酒精,则是甜酒,也就是Recioto(乐巧多),如果发酵持续,将糖份全部转化成酒精,最后会得到高酒精度的干型葡萄酒,即为Amarone(阿马罗内)。

在意大利当地,把用appassimento方法酿造的酒叫Passito(帕斯托),所以,不论是Recioto或是Amarone,实际上就是passito的一种。当地的酒农也会将一些基础的Valpolicella(瓦尔波利塞拉,一种干葡萄酒)混入到末压榨的Amarone中,这些酒则被称为Ripasso(里帕斯托),有小Amarone之称。
关于葡萄酒的选择,就介绍到这里啦~下次去餐馆吃饭的时候就可以美酒配美食啦,让你的味蕾享受锦上添花的愉悦。不喝酒的姑娘们,其实也不妨选一款适宜的葡萄酒,偶尔小酌一杯,让清香怡人的酒液在舌尖缓缓流淌,岂不是难得的快意呀!