“如果不去西西里,就像没有到过意大利——因为只有在西西里,才能找到意大利的美丽之源。”
一提起西西里,浮现于脑海的,便是《西西里的美丽传说》中Malena迷人的倩影。 然而西西里的魅力,远不止于此。 西西里岛,地中海最大的岛屿,史称“金盆地”。这里幅员辽阔,气候温和,美丽而富饶。点缀在如画美景中的,是璀璨阳光下金灿灿的柑橘与柠檬,和将西西里山丘银装素裹的大片油橄榄林。自然似乎将所有的美都毫不吝惜地赋予这片土地——连绵起伏的山脉四季常青,晶莹剔透的海水清可见底,散落海床的群岛如众星拱月,环绕着西西里岛,还有欧洲最大的埃特纳火山矗立其间。 西西里最为繁荣的产业,一为种植业,一为旅游业。而将这两者紧密联系起来的,正是西西里美食。在漫长的历史中,西西里曾被多个民族占领,这里曾居住过希腊人、古罗马人、拜占庭人、阿拉伯人、腓尼基人、诺曼人、施瓦本人、西班牙人等,他们都曾在这个岛上留下了独特的文化印记,博采众长的西西里美食便是其中之一。阿拉伯风、希腊特色、北非的辛辣、北欧的传统……得益于得天独厚的地理优势与频繁的文化交流,当地的饮食和烹饪因融合了不同民族的特点而别具一格,成为地中海饮食文化中浓墨重彩的一笔。 接下来,就让我们一起领略西西里美食的魅力吧。

“La Sicilia è la patria prima e assoluta della pastasciutta.”

“毫无疑问,西西里岛是意大利面食的发源地。” (Giorgio Mistretta, 《西西里:意大利的伟大餐厅》) Anelletti al forno 烤卷心面 烤卷心面是西西里美食的第一道经典。每到周日,总会准时出现在岛上各家的餐桌上。洋葱、牛肉、猪肉、番茄、豌豆,混入初榨的橄榄油与红酒,再用盐与胡椒调味,熬制约一个小时,浓稠的肉酱便散发出迷人的香气。将肉酱、西西里绵羊干酪(pecorino)、马苏里拉奶酪(mozzarella)和形状独特的卷心面混合,在表面撒上满满一层面包屑,再放入烤箱烘烤,很快便呈现金黄的色泽。出炉前辅以煎茄子片作底,这道西西里经典的烤卷心面便完美完成了~ Busiate con Pesto alla Trapanese 特拉帕尼香蒜酱意大利面 Busiate是特拉帕尼特有的一种面,而这道菜的主角——特拉帕尼香蒜酱是当地改良后的一种青酱,主材料是西西里岛上特拉帕尼省的努比亚盛产的一种独特的努比亚红蒜(Agliorosso di Nubia),因此在当地这道菜还有一个别名,叫做Pasta cull'agghia,即大蒜面。用香蒜、番茄、新鲜罗勒叶、松仁制成的酱汁喷香扑鼻,再撒上一层满满的帕尔玛干酪,真是此味只应天上有。

Pasta alla Norma 诺玛意面

这是一款历史悠久的意大利面,最经典的通心粉、奶酪、西红柿酱、罗勒叶,搭配风味独特的烤茄子,简单却惊艳。诺玛之名,源自意大利歌剧大师贝里尼的名作《Norma》,意大利剧作家Nino Martoglio第一次吃到这款意面的时候,只吃了一口就激动地放下手中餐具向女主人发出惊叹:“Signura, chista è ‘na vera Norma!”这简直是意面界的诺玛!
西西里还有无数美味小食,是一个可以逛吃到深夜的吃货天堂~

Cannoli salati 奶油甜馅煎饼卷

西西里奶油卷在意大利有着悠久的历史,被列入《传统意大利食物名录》,是意大利甜点的代表作,也是西西里开胃小吃的首选。起源自西西里首府巴勒莫,用油酥面皮卷入最爱的奶酪,将面皮炸至酥脆金黄后,再在表面洒上一层糖霜。酥脆与柔软的口感交织,糖霜与奶香融合。一出炉便要抓紧吃掉,否则面皮会吸收馅料的水分,失却酥脆的口感。

Pan d'arancio 橙子蛋糕

朴实的名字,朴素的外观,却是一道西西里经久不衰的经典。杏仁粉和面,混进新鲜的橙皮碎末,多少人最爱的就是这款蛋糕中芬芳的橙子清香。第一次知道它,是在Two Greedy Italians的第一季,两个意大利厨神一路笑闹,带我们走遍意大利的大街小巷,去寻找那些最传统、最返璞归真的童年味道。只可惜Antonio Carluccio,这位意大利国宝级厨艺大师,在2017年去世了。

Torta pistacchio e limone 开心果柠檬蛋糕

这是一款优雅的甜点,常出现在在正式晚宴和一些特殊场合中。开心果树原产于中东和地中海盆地,后来在意大利的西西里岛大量种植。面团中加入开心果粉,使蛋糕更柔软芬芳,再用柠檬汁和红糖糖浆调色调味,逼格满满、颜值动人。

Braciole di Spada 煎旗鱼卷

旗鱼绝对是是靠海吃海的西西里人最爱的鱼类之一,他们通常在鲜美的旗鱼中填入各色馅料然后煎炸,为了平衡旗鱼自身的咸味,一般馅料除了常规的面包屑、奶酪之外还会添加葡萄干和松子,再挤上几滴新鲜的柠檬汁去腥解腻,绝对是去往西西里岛必尝的特色美食。

Arancini di riso(Arancine)西西里米团

西西里米团是西西里的特色美食,起源于中世纪早期,意语名Arancine意为小橙子,多么生动形象。最传统的做法是将米放入加盐的沸水中煮熟,沥干后与藏红花、番茄肉酱、奶酪等混合,然后加入豌豆、火腿丁等,揉成圆形或圆塔形,油炸至外表金黄酥脆。创造力十足的意大利人,当然不会在美食方面吝惜想象力。除了传统做法之外,加入茄子做成“诺玛风味”炸米团(Arancini alla norma),或是用沙拉酱、南瓜、海鲜做馅,还有人混入墨鱼汁煮米饭把小橙子做成漆黑的小煤球,甚至裹着榛子巧克力酱(Nutella)把它做成一道软萌的甜品。

Granita al caffè con panna  西西里咖啡冰糕配奶油蛋卷

咖啡味、开心果味、提拉米苏味、薄荷味、柠檬味、桑葚味……口味丰富的冰糕,是西西里人的夏日早餐首选,但最经典的,永远是搭配一束新鲜奶油的冰冻摩卡咖啡冰糕。酷暑天的清晨,坐在临窗的bar,惬意的点上一份咖啡冰糕搭配奶油蛋卷,全天燥热的心情都会被舌尖上的清凉滋味瞬间治愈。
附部分菜谱链接: 烤卷心面:http://www.agrodolce.it/ricette/anelletti-al-forno/ 特拉帕尼香蒜酱意大利面:http://www.agrodolce.it/ricette/pesto-alla-trapanese/ 诺玛意面:http://www.agrodolce.it/ricette/pasta-alla-norma-al-forno/ 奶油甜馅煎饼卷:http://www.agrodolce.it/ricette/cannoli-salati/  橙子蛋糕:http://www.agrodolce.it/ricette/pan-darancio/ 开心果柠檬蛋糕:http://www.agrodolce.it/ricette/torta-pistacchio-limone/  西西里米团:http://www.agrodolce.it/ricette/arancini-al-pistacchio/ 西西里咖啡冰糕配奶油蛋卷http://www.agrodolce.it/ricette/granita-al-caffe/

西西里经典菜品数不胜数,你还喜欢哪一款?快报上名来~